Le thé bleu-vert, une boisson à la saveur douce qui provient de Chine et de Taïwan, se consomme volontiers tout au long de la journée en version chaude ou froide. En outre, il permet une bonne digestion grâce à ses effets antioxydants.
Présentation du thé bleu-vert
Le thé bleu-vert est une variété de thé comme le thé vert, le thé noir ou le thé blanc, il est ainsi nommé en raison de la couleur de son infusion. C´est un thé très consommé en Asie, particulièrement en Chine et au Japon où il reste le thé le plus bu après le traditionnel thé ocha. L´arôme du thé bleu-vert est plus léger que celui du thé noir mais moins délicat que celui du thé vert. Ses saveurs sont douces rappelant la châtaigne, le miel et la noisette, on n´a donc pas besoin d´y ajouter du sucre, il se déguste par ailleurs aussi bien en boisson chaude que froide. Il est pauvre en caféine et en théine, ses feuilles restent entières, sa liqueur est boisée. En ce qui concerne la préparation du thé, on utilise de l´eau d?une température d?environ 95°C dans laquelle on laisse infuser le thé pendant plus de 5 minutes.
Le thé oolong ou dragon noir et ses origines
Le thé bleu-vert est aussi appelé thé oolong qui signifie en chinois dragon noir. On tient cette appellation de l´histoire d´un planteur, celui qui aurait découvert le théier du thé bleu-vert. Il aurait vu apparaître cette bête ressemblant à un dragon noir du théier et c´est donc ainsi qu´est né il y a plus de 300 ans le thé oolong, qui peut aussi s´écrire wulong. Le thé bleu-vert est produit principalement dans les régions de Fujian en Chine et de Formose à Taïwan. Les thés oolongs les plus réputés sont le Tie Guan Yin, le Fenfhuang Dancong, le Shui Hsien, le Dahongpao, le Wuyi Rou Gui, originaires de Chine ou le Dong Ding et Bai Hao de Taïwan.
Les procédés de préparation du thé bleu-vert oolong
Le thé bleu-vert est semi-fermenté avec un degré de fermentation ou d´oxydation qui varie selon la méthode utilisée, chinoise ou taïwanaise. Une plus forte fermentation, de 60 à 70 %, pratiquée à Taiwan, donne un thé peu différent du thé noir, tandis qu´une plus faible fermentation, de 12 à 20 %, adoptée en Chine, produit une variété plus proche du thé vert. Tout comme son goût, son mode de préparation se situe également entre celui du thé noir et du thé vert, son oxydation enzymatique est incomplète, tandis que le noir est complet et le vert n´est pas oxydé. Pour arrêter la fermentation, les feuilles sont chauffées dans une bassine de fer ou agitées dans des paniers. Les feuilles sont ensuite séchées et roulées jusqu´à 40 fois, après refroidissement, elles sont de nouveau séchées et conditionnées.
Les vertus du thé oolong
Le thé bleu-vert est faible en caféine et en théine, il peut se boire toute la journée même le soir du fait qu?aucun risque de stimulation n´est donc à redouter. Il permet d´éliminer les graisses dans le sang et est très conseillé pour favoriser la digestion. Il contribue ainsi la perte de poids et aide à la désintoxication alimentaire notamment lié à l´alcool. Des études ont été menées pour démontrer cet effet sur la perte de poids et se sont avérées concluantes. En fait, le thé oolong est riche en catéchine et en polyphénol. L´étude s´est basée sur deux thés oolongs contenant une quantité différente de catéchine et qui ont été donnés en régime alimentaire à deux groupes d´individus pour l´expérimentation. Il semblerait que les sujets du premier groupe ayant bu du thé à plus forte dose de catéchine ont perdu plus de poids que ceux de l´autre groupe. Les polyphénols sont par ailleurs connus pour leurs propriétés anti-oxydantes permettant au thé oolong de prévenir certains cancers. Enfin, le thé oolong est aussi une boisson riche en vitamines A, C et D.
