Les thés fumés sont obtenus à partir de feuilles de théier séchées au-dessus d´un feu de bois. Les thés parfumés sont agrémentés et aromatisés aux fleurs de jasmin, d´oranger, et de pétales de rose, ou d?extraits de pêche, de poire, de citron, et de pamplemousse. Certains thés sont parfumés à la menthe, aux épices telles la cannelle, ou le gingembre, et à la vanille. Les parfums associés au thé sont multiples et peuvent être variés suivant la marque.
La préparation d?un thé fumé
Etant noir, le thé fumé possède un goût plus relevé et accentuée que le thé non traité. Le thé fumé s?obtient en roulant et en grillant les feuilles sur une chaude plaque en métal. Les feuilles sont à disposer sur des claies de bambou placées au-dessus d´un feu de racines d´épicéas. Le thé noir est obtenu grâce à une opération plus complexe, en disposant les feuilles de thé sur des claies, et en les ventilant pendant 18 heures à une atmosphère comprise entre 20 et 24°C, afin que les feuilles perdent près de 50% de leur humidité. Les feuilles desséchées sont roulés dans le sens de leur longueur afin que les cellules se brisent, et que le processus de fermentation soit plus rapide. Après un second roulage, les feuilles sont étendues en couches de 4 à 6 cm dans des salles aérées présentant un taux d´humidité élevé afin d?accélérer la fermentation. Pendant une heure ou trois heures, le thé est rapidement porté à une température d?environ 90°C pour stopper le processus de fermentation. Triées minutieusement, les feuilles sont emballées et commercialisées.
Les thés parfumés fumés, des notes boisée et fleurie
Le thé fumé possède généralement un goût boisé et une odeur de fumée. Grâce à la fermentation subie par les feuilles, le thé perd sa saveur amère. Les thés parfumés fumés sont ainsi plus savoureux que les thés verts, nettement plus vieillis que les thés blancs. Avec des arômes et des parfums très variés, les thés parfumés fumés symbolisent un thé naturel présentant une saveur boisée, des senteurs de fumée ainsi que des notes épicées. Additionnés des notes fruitées et florales, les thés parfumés fumés sont à déguster à toutes les occasions.
Le thé parfumé et fumé, une composition classique améliorée
Parmi les meilleurs thés parfumés et fumés, figurent ceux composés par Miller Harris. Il est constitué du classique Earl Grey, au goût de bergamote, et comporte une légère pointe de tangerine verte d´Italie. Aromatisé avec la vanille et adouci avec la cardamome, le thé parfumé Miller Harris est apprécié pour son originalité. Doux et parfumés, les thés parfumés fumés sont rafraîchissants et d?une saveur exquise. Ainsi, le thé fumé et aromatisé avec des extraits de menthe, convient parfaitement aux jeunes et aux personnes âgées. Délicat et fleuri, le thé russe fumé, est très agréable en raison de mélanges de saveurs issues des thés chinois et indiens exhalant des parfums d?agrumes. Le Lapsang Souchong, un thé parfumé et fumé, récolté dans le Fujian se particularise par ses arômes. D?une odeur agressive, le thé fumé possède un goût correspondant aux attentes des consommateurs les plus exigeants. Apparu dans les années 80, le thé parfumé est de plus en plus apprécié en raison de ses propriétés permettant d?apaiser le stress et de ses qualités rafraîchissantes. Avec un degré de fumage élevé et proposé avec de multiples arômes, les thés parfumés et fumés concurrencent les thés classiques.
