Les thés d´exception sont des variétés de thé très recherchés pour leur qualité de haut rang. Leur saveur incomparable est particulièrement du à leur mode de fabrication ancestrale et à la sélection des feuilles de thé d´origine. Véritables petits trésors pour le palais, les thés d´exception peuvent s´offrir en cadeau ou être servis lors des grandes occasions.
Le thé Oolong de Formose
Cette variété de thé est le thé d´exception par excellence. Thé très apprécié, le Oolong Formose est estimé comme un « thé de grand cru ». Bien qu´ayant été sujet à une semi fermentation, c´est un thé doux à odeur fortement boisée. Ce thé sera bu avec délectation en fin d´après-midi ou dans la soirée et son infusion prendra 5 à 7 minutes.
Le thé blanc d´Anji
Récolté dans la région du Fujian, le thé blanc est un produit très rare dont l´infusion a une saveur très légère et une consistance de velours. La couleur blanche de ce thé est attribuée aux duvets blancs sur le dos des bourgeons de feuilles de thé récoltés au courant de 2 journées uniques par an. Son goût et sa texture ressortiront au bout de 4 à 6 minutes d´infusion.
Le Yuann Pu-erh millésimé
Thé des connaisseurs, le Yuann Pu-erh est une variété de thé noir qui a été fermentée pendant plusieurs décennies dans des vases en terre cuite. Son goût est très subtil et très prononcé car plus long aura été son temps de fermentation, meilleure sera sa saveur. Son infusion durera 4 à 8 minutes et les feuilles de thé peuvent volontiers resservir pour 2 autres infusions.
Le thé vert Yin Hao au jasmin
Provenant de la région du Fujian en Chine, le thé vert Yin Hao se caractérise par la sélection des premières feuilles et des jeunes pousses préparées avec des fleurs de jasmin qui lui profère un parfum inégalé et un goût très léger.
La perle rosée de Gyokuro Asahi
Thé d´origine japonaise exceptionnel, sa couleur intensément verte contraste avec sa saveur fine et fraîche. Après une infusion d´une minute, un parfum d´iode assez prononcé émane de la liqueur et pour mieux apprécier sa saveur, consommez-le au cours de la soirée.
Le thé Matcha
Le thé Matcha est également une spécialité japonaise à découvrir car c´est un thé vert non oxydé concassé entre deux boules de pierre. La fine poudre ainsi recueillie donnera une liqueur de couleur profondément verte. C´est le thé des grands évènements japonais.
Le thé Assam Halmary
Cette variété de thé se consomme volontiers en thé glacé mais aussi en thé chaud. Son goût est plus ou moins fort mais rond en bouche. Son agréable parfum caramélisé en fait une gourmandise qu´il soit sucré ou nature. Le Assam sert souvent de base pour de multiples mélanges de thé. Meilleur en début de matinée, son infusion prendra 4 minutes.
Le Darjeeling Oaks
Thé fortement plébiscité en Occident, le Darjeeling a un goût corsé qui s´adoucit peu à peu à mesure qu´on le boit. Une odeur caractéristique de muscat et d´amande en fait la particularité. Il est conseillé d´infuser ce thé pendant moins de 2 minutes au risque d´obtenir une liqueur au goût trop accentué. Il est aussi employé par les fabricants de thé comme ingrédient principal des thés mélangés.
Le grand Ceylan Sylvakard
La robustesse du thé Ceylan s´adoucit lentement et laisse en bouche un goût vif et frais. Une infusion de 4 minutes fera ressortir son exceptionnelle odeur. Ce type de thé est idéal pour se donner du tonus en début de matinée.
Le thé Panyong
Le Panyong est un thé du Fujian présenté sous forme de grandes feuilles. C´est une variété de thé rond en bouche bien qu´il soit corsé et le parfum qui s´en dégage rappelle celui de la châtaigne. Les grands connaisseurs de thé se réjouiront de sa dégustation.
Le Lapsang Souchong
Thé noir aux notes boisées caractéristiques, le Lapsang Souchong est le résultat d´un genre de barbecue de feuilles de thé noir placées sur une plaque métallique reposant sur un crépitant feu de sapin ou d´épicéa. Et aussi, son infusion laisse émaner une agréable odeur de grillé.
Le thé jaune de Yin Zhen
Thé de choix pour les réunions familiales, le thé jaune est un thé spécial obtenu à partir des premiers boutons de feuilles. C´est un thé qui a été sujet à deux légères fermentations successives. Une infusion d´une vingtaine de minutes fera ressortir une saveur fine et un doux parfum fleuri.
