De nos jours, déguster du thé représente un moment privilégié, qui se savoure mieux avec un mets. Le gâteau s´avère être le plus approprié, car il permet d´apprécier et de rehausser encore plus les qualités gustatives de la boisson. On a départagé en trois principales catégories les types de pâtisseries qui accompagne le mieux le thé, selon les conditions dans lesquelles la dégustation se fait. Ainsi, des recettes sont proposées pour les dégustations légères. D´autres sont destinées aux personnes qui souhaitent les prendre durant leurs moments de déplacement. Et la troisième catégorie met en évidence les principales préparations qui peuvent accompagner le thé indifféremment des circonstances.
Les sablés pour une dégustation légère
Aux moments des petits creux où on désire juste effacer la sensation de faim, généralement au milieu de la matinée et de l´après-midi, les sablés s´avèrent être les meilleurs pour accompagner le thé. La plupart des préparations sont faciles et assez rapides, quel que soit le type de sablé. A titre d´illustration, on propose la recette des sablés anisés pour 6 personnes. Pour cela, on malaxe 150 g de beurre avec 100 g de farine et une cuillerée à café de levure. On y ajoute ensuite 2 cuillerées à soupe de cassonade et 5 cuillerées à soupe de poudre d´amande, une cuillère à café de graines d´anis, un jaune d´oeuf et une pincée de sel. Après avoir bien mélangé le tout, on laisse l´appareil reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur. On étale alors la pâte sur une épaisseur de 5 mm, tout en chauffant le four à 180°C. La cuisson dure 15 minutes, et immédiatement après, on découpe le bloc de sablé cuit en 12 disques à l´aide, soit d´un emporte-pièce, soit d´un verre retourné. On le laisse enfin se refroidir sur une grille, et les sablés anisés sont prêts à être dégustés avec le thé. On note que la variante à la cannelle s´obtient en remplaçant l´anis par une cuillerée à café de cannelle.
Les gâteaux qui accompagnent le thé lors des déplacements
Certains gâteaux et le thé peuvent être parfaitement conciliés durant les longs déplacements ou les voyages, car ayant la capacité de durcir au fil du temps, ces pâtisseries ont l´avantage de ne pas s´éparpiller. C´est le cas de ces petites barres épicées et fourrées de fruits secs appelées "hermit bars", dont il existe un bon nombre de recettes. Une version standard consiste à fouetter dans un bol 350 g de farine, une petite cuillère de bicarbonate de soude, une pincée de sel, ainsi qu´une petite cuillère de chacune des épices voulues selon le goût recherché, telles que la cannelle, le girofle ou la muscade. Ensuite, on bat dans un autre récipient 3 cuillérées à soupe de beurre fondu ou 100 ml d´huile avec 100 g de sucre brun bio et 170 g de miel ou de mélasse. Puis, on y ajoute le premier mélange en battant jusqu´à ce qu´on obtienne une consistance homogène. On y incorpore après une tasse de raisins secs préalablement réhydratés dans du thé et éventuellement des noix. On étend le tout dans un moule recouvert de papier cuisson, pendant que le four est préchauffé à 180°C. On procède ensuite à la cuisson durant 15 à 20 minutes, sinon jusqu´à ce qu´un cure-dents en ressorte bien sec. On laisse le gâteau se refroidir avant le démoulage, et on découpe en barres. On accordera suffisamment de temps à ces dernières pour les faire durcir, avant de les déguster en les trempant dans du thé.
Les gâteaux de tous les instants
Sans livrer des recettes dans ce paragraphe, on énumèrera les compositions pâtissières les plus connues qui peuvent accompagner parfaitement le thé. La première à être citée est le cake, avec une multitude de variantes selon les épices, les fruits confits, les parfums ou les arômes qu´on y incorpore. On connaît particulièrement le pouvoir nourrissant de ce gâteau, qui se complète à la perfection avec l´effet relaxant du thé. En second lieu, il y a le gâteau breton, ce fameux biscuit rond et épais. Il se marie avec toutes les infusions, dont le thé. C´est surtout pendant les fêtes familiales qu´il se consomme. Par ailleurs, on peut suggérer son nappage avec de la crème de caramel et du beurre salé, pour enrichir encore plus sa saveur. Et enfin, l´harmonie entre le chocolat et le thé s´illustre bien par ces mets d´origine britannique appelés "brownies". Aussi nourrissants que les cakes, ils sont encore meilleurs saupoudrés de cacao ou de sucre glace, surtout si le thé est fort ou bien corsé.
