D´habitude, le thé utilisé est le « Earl Grey » qui est un mélange de thé noir et de bergamote. Les amateurs diront que la préparation de ce genre de confiture nécessite beaucoup d´habilité et de patience car le thé n´est pas une substance facile à mélanger. C´est peut-être la raison pour laquelle l´industrie de la grande distribution ne s´est pas encore appropriée ce produit. De plus, la plupart des boîtes utilisées sont des produits artisanaux. Il va sans dire que ces délices sont à consommer principalement avec des toasts, à tartiner sur du pain ou de la brioche dorée. Elles accompagneront à merveille les petits déjeuners, les goûters ou les encas. Essayons de voir quelques recettes populaires de confitures de thé et comment les préparer.
La confiture de thé Earl Grey : la plus classique
Pour la préparation de la confiture de thé Earl Grey, 5 g de thé Earl Grey, 166 ml d´eau, 100 g de sucre et enfin 7 ml de jus de citron figurent parmi les ingrédients. On commence par infuser le thé dans l´eau pendant à peu près 10 minutes afin d´obtenir un thé bien corsé puis le filtrer avec un filtre à café si besoin. Ensuite, chauffez le thé obtenu dans une casserole puis ajoutez le sucre et bien remuez jusqu´à ce que tout soit solubilisé. Ajoutez le jus de citron puis faites cuire une fois de plus le mélange. Quand on a une texture gélifiée proche de celle d´une confiture, il suffit de la mettre en pot. Le résultat final doit avoisiner les 121 g de confiture de thé Earl Grey. La texture nous rappelle le caramel et ce n´est pas étonnant puisque le tout est principalement composé d´eau et de sucre. Il faut éviter de le conserver dans le frigo car après quelque mois, des cristaux de sucre peuvent se constituer dans le fond.
La confiture d´orange au thé : la plus difficile à préparer
Divers ingrédients entrent dans la prépération de cette confiture : 1 kg d´oranges (ou bien 500 de jus de pulpes), 30 g de thé Earl Grey, 900 g de pommes granny smith (ou bien 50 cl de jus), 1 kg de sucre cristallisé, 900 ml d´eau et 10 cl de jus de citron. Pour la préparer, nettoyez les pommes à l´eau fraîche puis découpez-les sans les peler. Mettez-les dans un récipient assez grand et versez-y la totalité de l´eau. Faites bouillir puis laissez mijoter pendant 30 mn à feu doux. Dès que les pommes sont tendres, pressez?les légèrement en recueillant le jus ainsi obtenu. Après, filtrez et laissez reposer pendant une nuit au frigo. Lavez les oranges et coupez-les en petites rondelles. Faites pocher dans 200 g de sucre et 200 g d´eau jusqu´à ébullition et maintenez ainsi jusqu´à ce que les rondelles perdent leur couleur. Rajoutez le jus de pomme, le jus de citron et le sucre restant. Faites cuire le mélange obtenu pendant 10 mn en remuant doucement. Simultanément, préparez une infusion du thé avec 200 g d´eau pendant 3 mn. Ajoutez l´infusion au mélange et faites-le cuire pour une dernière fois. Il suffit maintenant de les mettre en pots.
La confiture de thé au lait : la plus facile à préparer
Il vous faut 750 cl de lait, 3 sachets de thé vert, 1 kg de sucre gélifiant pour préparer la confiture de thé au lait. Vous devez, dans un premier temps, chauffer le lait pendant 3 mn, et y infuser le thé pendant 20 mn environ. Rajoutez le sucre gélifiant dans le mélange puis faites cuire le tout pendant 15 mn. Suivant la consistance qu´on veut obtenir, on peut varier la proportion des ingrédients. On peut aussi rajouter un peu de cannelle ou bien de la cardamone pour parfumer le tout. Mais même sans ce fruit, le résultat devrait être une gelée riche en goût et en arôme.
